L’‘ex
pilota Alitalia Diego Molinari, insieme con la moglie Nora, nel
1977 scelse di dare
un’importante svolta alla propria vita decidendo di iniziare
a produrre vino, trasferendosi
a Montalcino. In pochi anni riuscì a
ritagliarsi uno spazio nel panorama dell’enologia nazionale ed
internazionale.
Cerbaiona conta
complessivamente 13 ettari, ma quelli
condotti a vigneto sono solo poco più di tre e sono
posti sul versante est di Montalcino. Molinari ha deciso poi
di cedere l’attività all’americano Gary Rieschel, non nuovo a
investimenti nel settore vitivinicolo.
Passando
in cantina, la
fermentazione alcolica è sempre spontanea, per cui avviene
esclusivamente a opera dei lieviti indigeni.
Le
follature e “cappello sommerso ”sono
le pratiche eseguite durante la fermentazione. L’invecchiamento,
successivamente, è svolto in grandi botti di rovere di Slavonia, e
si protrae anche per oltre trenta mesi.
Cerbaiona è
gestita al momento da Matthew Fioretti e da
Maurizio Bovini, i vini diCerbaiona,
sono in grado di proporre il più alto standard qualitativo che le
terre ilcinesi possano offrire.
NOTE
DI DEGUSTAZIONE
Il
colore di Cerbaiona è un color rosso molto luminoso, il primo
impatto è fruttato per poi rilasciare sentori di chiodi di garofano
e cannella. Succoso e raffinato, si esprime al palato in tutta la sua
complessità, con tannino vivace e persistente